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Alimentos en 3D: La comida del futuro “se cocinará” con impresoras 3D

La alimentación a partir de comida en 3D es un campo mucho más desarrollado de lo que nos creemos, y ya se han venido haciendo pruebas de apariencia, nutrición, textura y sabor cuyos resultados predicen la gran utilidad que tendrá esta ciencia en una gran diversidad de aplicaciones. 

Este interesante proyecto viene financiado a partir de fondos europeos y fue presentado en Bruselas junto a su propuesta de futuro, cuyo principal foco de investigación ahora se centra en  comidas impresas en 3D para personas mayores con dificultades para tragar y masticar.

 

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Aunque la aplicación de la alimentación 3D en personas de la tercera edad no es el único sector interesado en esta práctica. Organizaciones de expediciones espaciales como la NASA llevan mucho tiempo interesadas en imprimir alimentos, y sería una solución ideal para los astronautas en sus futuras expediciones al planeta Marte.

 

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Sin embargo, el principal objetivo del proyecto Performance fue el de los alimentos para personas de edad avanzada y problemas relacionados con la nutrición, y llegó como una iniciativa financiada con 3 millones de euros.

El núcleo de la investigación se centró en desarrollar un nuevo método de nutrición para individuos en edades avanzadas y con problemas como ictus, alzhéimer o disfagia, cuyos síntomas dificultan en gran medida el masticar y tragar los alimentos.

 

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Pero, ¿en qué consiste el proyecto Performance?

La idea de estos investigadores es la de buscar una alternativa a las actuales dietas para pacientes con problemas nutricionales y compuestas en su mayoría a base de purés y alimentos previamente triturados, que reducen el apetito del paciente y suelen conducir a deficiencias alimenticias.

Por ello el objetivo de Performance es el de reproducir la apariencia y el sabor de la comida ‘real’ y adaptar su textura a las necesidades de estos pacientes.

Con los instrumentos adecuados, “los alimentos triturados y colados se devuelven a su forma original, adquiriendo así la misma textura y aspecto, pero con ventajas sanitarias”, explicaba un integrante del equipo.

 

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Sus desarrolladores brindaron un buen número de ideas innovadoras que incluyeron desde el uso de programas software para el diseño de los alimentos hasta un envase activo exclusivo, y la sorpresa para sus admiradores es que estas ideas están ya listas para ser comercializadas.

¿Quieres saber más de esta interesante disciplina? En nuestro siguiente artículo recopilamos algunas fotos de los primeros platos diseñados e impresos con esta novedosa tecnología 3D. Y te presentamos un vídeo con las propuestas de impresoras de comida 3D más populares en el mercado.

 

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