Desde el desarrollo del primer colorímetro por Konica Minolta hace más de 40 años, la medición del color del huevo ha sido un área de constante investigación. El color tanto de la yema como de la cáscara del huevo está influenciado por la alimentación de las gallinas, lo que permite a los productores controlar estas características visuales. Debido a que las preferencias de color varían significativamente a nivel mundial, se han realizado numerosos estudios sobre la relación entre la dieta, las razas de gallinas y las características de los huevos utilizando tecnologías como colorímetros y espectrofotómetros.

Instrumentos para medir el color del huevo

Konica Minolta ha desarrollado una serie de instrumentos avanzados para mejorar la precisión en la medición del color del huevo. Algunos de los modelos utilizados incluyen el CR-200, CR-300, CR-13, entre otros. Para aplicaciones de investigación, la serie CM es la más utilizada, mientras que los modelos CR son más comunes en sitios de producción debido a su accesibilidad presupuestaria. En muchos casos, se emplean iluminantes como D65 o C. Recientemente, en 2023, más de 10 unidades del CR-400 fueron entregadas para la medición del color de la yema de huevo en una planta de alimentos.

Mediciones del color de la cáscara del huevo

La curvatura natural de la cáscara del huevo puede dificultar su medición precisa. Para lograr resultados estables y reproducibles, se recomienda utilizar un diámetro de medición pequeño y posicionar el instrumento de manera perpendicular sobre una superficie plana. Modelos como el CM-26d y CM-17d, con geometría SCI y diámetro de medición SAV, son ideales para esta tarea. Si la cáscara tiene irregularidades de color, se aconseja medir en varios puntos y promediar los resultados para obtener una medición más confiable.

Mediciones del color de las yemas de huevo

La medición del color de las yemas de huevo varía dependiendo del estado del huevo, como huevo líquido, cocido o en polvo. Para evitar la contaminación del instrumento de medición, se recomienda utilizar métodos como la medición ascendente con una placa de Petri de plástico o proteger la abertura del instrumento con plástico. En el caso de los modelos CR-400/410, se sugiere el uso de un tubo de proyección de luz de vidrio. Para los métodos de medición ascendente o por contacto, se aconseja usar geometría SCE para evitar la interferencia de la luz reflejada directamente.

La medición precisa del color de la yema y la cáscara del huevo ha evolucionado significativamente con el tiempo, gracias al desarrollo de tecnologías avanzadas como los colorímetros y espectrofotómetros de Konica Minolta. Estos instrumentos permiten a los productores y fabricantes controlar y evaluar de manera precisa el color de los huevos, mejorando así la calidad del producto final y cumpliendo con las expectativas del consumidor. Con las herramientas adecuadas, es posible obtener mediciones estables y reproducibles, incluso en superficies curvadas o con variaciones de color, garantizando una calidad consistente en todas las etapas de la producción.