Category Archives: Datapaq
Proceso de curado de pescado al humo en caliente
¿Cómo se puede validar la uniformidad de la temperatura en el proceso de ahumado en caliente para cumplir los requisitos del APPCC?
Situación y antecedentes
En 2012, una cadena de supermercados líder en el Reino Unido se vio obligada a iniciar la retirada de productos de una gama de filetes de caballa ahumados en caliente. La retirada fue el resultado de un error en el proceso que indicaba que algunos productos no se habían cocinado correctamente y, por lo tanto, no Read More...
Caso de éxito: Validación de HACCP en una gran empresa de jamón cocido
¿Cómo una empresa de procesamiento de carne y embutidos validó todo el proceso de cocción y enfriamiento del jamón, de forma eficiente y económica con un único sistema de control de temperatura?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HAACP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los alimentos. Cualquier sistema Read More...
¿Qué es y dónde se llevan a cabo los tratamientos térmicos de carburización al vacío?
La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones que se realiza en un horno de vacío, utilizando gases de hidrocarburos como acetileno a muy baja presión y temperaturas elevadas, dentro de la cámara de carburización con el objetivo de obtener una capa superficial endurecida y con el núcleo duro. El tratamiento se lleva a cabo para incrementar la resistencia al desgaste y la fatiga de los componentes.
Otros procesos de hornos incluyen el enfriamiento Read More...
Soldadura fuerte de aluminio
La soldadura fuerte de aluminio implica unir componentes con una aleación de soldadura fuerte, donde su punto de fusión es más bajo que el material base. Se entiende que es un conjunto de procedimientos de soldadura que se caracterizan porque las piezas del material no se funden, y su unión se realiza gracias al uso de un material de aportación que tiene su punto de fusión inferior al aluminio.
El revestimiento normalmente se coloca adyacente o entre los componentes a Read More...
Procesamiento de mariscos, aves y carnes
En el sector de la alimentación en España, el proceso posterior de los alimentos es un negocio de primer nivel, agregando valor para el consumidor proveyéndose de opciones de alimentos listos para el consumo. Por supuesto, siempre velando por la seguridad y las regulaciones del HACCP, siendo la parte más crítica en el procesamiento de mariscos, aves y carnes el proceso de cocción, donde se asegura la seguridad del alimento y la calidad del producto.
La industria alimentaria está sujeta Read More...