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Category Archives: Medición del color en alimentación

¿Cómo la escala de grises ISO garantiza la consistencia del color del producto?

La escala de grises ISO sirve para determinar la solidez al color de elementos sometidos a ensayo. Ambas escalas son regularmente utilizadas en los ensayos de los procesos de fabricación de alimentos. Son utilizadas para evaluar los cambios de color que se producen en las pruebas de solidez como se describen en ISO 105-A02. Son también esenciales para la evaluación de gradación de las pruebas de solidez a la luz. La escala de grises ISO es un método ampliamente reconocido Read More...

El problema común de las fábricas de chocolate

¿Fabrica chocolate? ¿Es consciente de que el problema común de la floración de chocolate siempre viene de poner en duda a los consumidores si el chocolate es seguro o no? Nestlé apoyó la investigación sobre la floración del chocolate, ya que descubrió que si bien es un problema común, algunas de las principales consecuencias vinieron por las quejas de los clientes y pérdidas en las ventas. ¿Qué provoca la floración del chocolate? Una firma especialista en chocolate artesanal explica que existen Read More...

AQ instruments participa como expositor en la Feria Nutraceuticals Europe 2019

La pasada semana estuvimos exponiendo en el Stand D01 de la Feria Nutraceuticals Europe 2019 durante los días 27 y 28 de febrero, el salón internacional para la industria de ingredientes funcionales. Expusimos todos los instrumentos de medición, control y formulación de color de la firma Konica Minolta, como representantes exclusivos de ésta en España y Portugal. Nutraceuticals Europe se consolida en su tercera edición como el referente del escaparate para mostrar la ciencia e innovación que hay tras los Read More...

¿Por qué es interesante medir el color del tomate?

El color es un parámetro de medición relevante en la producción del tomate, ya que éstos son cultivados y seleccionados por sus atributos más importantes relacionados a su crecimiento dentro de las cosechas, al procesamiento y posteriormente, su consumo. Por tanto, según el color que obtenga cada tomate tras el proceso de crecimiento y post-procesado será catalogado como de una calidad  y un sabor específico. En AQ instruments distribuimos de manera exclusiva en España y Portugal el colorímetro CR-410HS-T Read More...

¿Cómo elegir entre un medidor espectral y un medidor triestímulo?

Un medidor espectral es un equipo de medición electrónico que permite ver en una pantalla la frecuencia y el tamaño de una onda electromagnética. Se conoce como instrumento que permite ver la frecuencia y el tamaño de onda electromagnética. El equipo permite medir valores de potencia (en cm) o tensión de señal eléctrica configurándolo correctamente. Por el contrario un medidor triestímulo es capaz de medir con precisión diferencias de color expresadas en L*a*b* y dE* o L*C*H* y dE*. Éstas son representadas en la pantalla Read More...

AQ instruments presente en la última edición de Hispack

La última edición celebrada en Fira Barcelona fue conjuntamente entre Hispack y Foodtech del 8 al 11 de mayo, y ha cerrado sus puertas con un aumento de visitantes del 5% respecto a la anterior edición. AQ instruments no podía faltar como expositor y así lo hizo. Como no podía faltar, AQ instruments estuvo presente en la feria en el pabellón 3 con un stand en el que exponía algunos de los instrumentos de medición del color para su aplicación Read More...

Los colores de los alimentos y sus beneficios

Cuando hablamos de los colores de los alimentos y sus beneficios, pocos son los que hacen referencia a las particularidades de cada uno de ellos de acuerdo a los colores que presentan, y es que cada color de un alimento está compuesto generalmente por unos componentes químicos naturales que pueden implicar diferentes efectos positivos en nuestro organismo. Antes de pasar a analizarlos más detenidamente, encontramos que los colores como el blanco, rojo, morado, amarillo y anaranjado suelen ser las variedades Read More...

Efecto de la dosis de riego sobre el comportamiento poscosecha de variedades tradicionales de tomate europeo de larga vida (Penjar, Da Serbo, Ramallet)

Helena Isern Viana, autora; Joan Casals Missió, tutor – Universidad Politécnica de Catalunya BacelonaTech, Fundació Miquel Agustí Las variedades tradicionales de tipo larga vida (long shelf life) son muy utilizadas en la Cuenca Mediterránea (principalmente en Italia con el tomate Da Serbo, Cataluña con el de tomate de Colgar y Baleares con el tomate de Ramallet). Estas variedades presentan una mutación en el gen NAC.NOR (alcobaça, non ripening) que les confiere una poscosecha superior a los 6 meses. El saber popular Read More...

La influencia que tienen los colores en tu dieta

Los principios de una vida sana pasan por la alimentación, y ¿sabías que aparte de variar los tipos de alimentos que consumimos, también debemos variar los colores de éstos? Para obtener una dieta variada de verdad, debemos de colorear todos los días nuestro plato de formas diferentes para no aburrirnos. La idea de hacer una dieta equilibrada, no es comer todos los días pechuga asada con ensalada verde, hay que variar en los alimentos que ingerimos. Si combinamos colores distintos Read More...

La importancia del color en alimentos: Los colores influyen en el apetito

La importancia del color en alimentos: Los colores influyen en el apetito. La forma en la que percibimos un color u otro condiciona nuestra apreciación de, en este caso, los alimentos. Sin embargo, esta máxima es extensible a la mayoría de cosas. Y es que no es lo mismo comernos la intensidad del rojo de un tomate, que los tonos oscuros de una berenjena. Con seguridad, este último nos resulta mucho más atractivo. Y es que los colores inciden en Read More...