Category Archives: Medición del color en alimentación
Medición de los colorantes en alimentación
Un colorante es un compuesto orgánico que al atribuir a un sustrato le confiere un color prácticamente permanente. Un colorante es aplicado en emulsión o disolución y el sustrato debe tener cierta afinidad para empaparlo. Por lo general, los colorantes son solubles en el medio en el que son aplicados.
Por el contrario, un pigmento consiste en una sustancia coloreada e insoluble que se dispersa en un medio correcto para su uso. Normalmente se utiliza para colorear tintes, pinturas y Read More...
Control de calidad del color de surimi
El surimi es una técnica milenaria que nace en Japón para conservar el pescado fresco y abarcar nuevas técnicas de consumo en el mercado. Hoy en día para su elaboración se utiliza platija, morena de Japón, abadejo de Alaska, hoki de Nueva Zelanda, merluza, fletán, caballa y bacalao, entre otros pescados. Su elaboración consiste en que una vez bien lavados los restos de dichos pescados, se limpian bien de espinas, piel, sangre y vísceras, se deshidratan y se convierten Read More...
Medición del color de la carne sintética
La carne sintética o cultivada es un producto que se genera a partir de células madre extraídas de músculos de animales, suero fetal, mioglobina, vitaminas, aminoácidos, grasa, entre otros ingredientes. La carne sintética es creada en laboratorio de forma artificial. Tiene como objetivo producir carne animal sin recurrir a ningún ser vivo, es decir, las células madre se extraen de animales vivos sin hacerles ningún daño, se colocan en medio de cultivo donde pueden comenzar a multiplicarse y crecer Read More...
¿Cómo analizamos el color del vino?
La espectrofotometría UV es recomendada porque es una forma no destructiva de testear líquidos como el vino sin alterarlo en forma alguna. El vino, como gran parte de los tipos de alcohol que existen, es juzgado principalmente por su sabor. Los entusiastas del vino empiezan siempre evaluando la calidad del mismo en base a su color, sin antes probarlo.
El espectrofotómetro CM-5 puede usarse en este proceso para realizar un análisis enzimático más preciso. La espectrocolorimetría UV es recomendada porque Read More...
¿Cuál es el color correcto del huevo, blanco o marrón?
En realidad la pregunta debería formularse de la siguiente forma para que tenga el sentido correcto, ¿debería preocuparnos el obtener el color correcto del huevo? Los colores de los huevos de gallina son de dos colores, blancos o marrones, y ello depende del tipo o raza de la gallina. La diferencia en color es suficientemente evidente, pero ¿es tan evidente la diferencia en sabor?
La respuesta es no, ya que mientras que los huevos marrones son más caros por nuestra Read More...
Instrumentos de Evaluación del Color
Los instrumentos de evaluación de color son herramientas efectivas para identificar atributos, inconsistencias o desviaciones de color de un estándar. Ampliamente utilizados en los procesos de laboratorio, investigación y desarrollo, control de calidad y producción, existen dos tipos principales de instrumentos de evaluación de color: Colorímetros y Espectrofotómetros.
¿Qué tipo de instrumento es el más adecuado para sus aplicaciones y necesidades operativas?
Ambos miden el color de un objeto o muestra; sin embargo, sus capacidades y características son muy diferentes. Este Read More...
¿Importa el color de la leche en polvo?
El color es el primer indicio en la calidad de un producto, es nuestro primer impulso en elegir una opción entre otras en la gran variedad de productos que hay en las góndolas de los supermercados. En el proceso de fabricación de productos del sector de la alimentación, muchos fabricantes hacen especial hincapié en conseguir consistencia en el color adecuado.
Pero no sólo se ve representado en la calidad del producto sino que también cumple el color un papel primordial Read More...
Método sobre medición de fragancias y sabores
Ha surgido un crecimiento en la demanda de fragancias y sabores, que conlleva al aumento del control de calidad en éstas cuando se analizan parámetros como sabor, textura, aroma y color. Para ello, se requiere años de experiencia para conseguir las herramientas para calificar dichos parámetros, lo que puede desencadenar en un reto importante.
Por suerte, el color es un parámetro que es posible cuantificarlo haciendo uso de equipos que permiten a los técnicos resolver numéricamente las diferencias de color Read More...
El proceso de blanqueado de las harinas
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molino y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de diferentes cereales. Pese a que la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de maíz, de arroz o de avena.
La harina es un alimento fundamental en nuestra dieta y consumido a diario a nivel mundial. Existen gran variedad de harinas y cada tipo de harina varía en color, Read More...
Aplicaciones de los colorímetros
La colorimetría es el método que establece la armonía entre la personalidad y los colores. Se trata del estudio de los colores dentro del asesoramiento de imagen según como son percibidos por el ojo humano. Por tanto, los colorímetros, medidores o lectores de color, no miden la salida espectral en longitudes de onda, como los espectrofotómetros, sino que dan al rojo, azul y verde coordenadas de color o valores parecidos a cómo lo percibe el ojo humano.
Se entiende que Read More...