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Category Archives: Medición del color en alimentación

Método sobre medición de fragancias y sabores

Ha surgido un crecimiento en la demanda de fragancias y sabores, que conlleva al aumento del control de calidad en éstas cuando se analizan parámetros como sabor, textura, aroma y color. Para ello, se requiere años de experiencia para conseguir las herramientas para calificar dichos parámetros, lo que puede desencadenar en un reto importante. Por suerte, el color es un parámetro que es posible cuantificarlo haciendo uso de equipos que permiten a los técnicos resolver numéricamente las diferencias de color Read More...

El proceso de blanqueado de las harinas

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molino y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de diferentes cereales. Pese a que la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de maíz, de arroz o de avena. La harina es un alimento fundamental en nuestra dieta y consumido a diario a nivel mundial. Existen gran variedad de harinas y cada tipo de harina varía en color, Read More...

Aplicaciones de los colorímetros

La colorimetría es el método que establece la armonía entre la personalidad y los colores. Se trata del estudio de los colores dentro del asesoramiento de imagen según como son percibidos por el ojo humano. Por tanto, los colorímetros, medidores o lectores de color, no miden la salida espectral en longitudes de onda, como los espectrofotómetros, sino que dan al rojo, azul y verde coordenadas de color o valores parecidos a cómo lo percibe el ojo humano. Se entiende que Read More...

Midiendo el color de la pasta con el colorímetro Konica Minolta CR-410

Todo productor de pasta se asegura de que su producto tenga un color que transmita sabor, frescura y calidad a los ojos del consumidor, por ello, es un factor muy importante en el sector de la alimentación. La medición del color de la pasta se lleva a cabo durante dos etapas, cuando es harina y cuando el producto es de pasta real. En los dos casos, el color se puede medir con un instrumento como el Colorímetro CR-410 de Konica Read More...

La colorimetría y sus aplicaciones

La colorimetría es la ciencia que se encarga de la cuantificación del color, midiendo la longitud de onda en la que puede ser percibido un color en específico al ojo humano; para determinar a qué longitud de onda exacta se observa el color deseado se necesita como referencia la curva espectral del color. Los colorímetros, también conocidos como medidores de croma, medidores de color o lectores de color, no miden la salida espectral en longitudes de onda como los espectrofotómetros, Read More...

El color también importa en las hamburguesas veganas

El inconveniente más común que existe al preparar alimentos veganos o vegetarianos es el de imitar la apariencia natural de los productos derivados de la carne. Éstos no sólo requieren parecerse a hamburguesas una vez asados, sino que tienen que lograr un parecido durante todo el proceso de cocción. Por tanto, necesita que la comida cambie de color y textura de forma parecida a la carne, pero no es fácil. Las empresas de alimentación que fabrican entre otros productos, hamburguesas Read More...
Evaluación del color de piezas de carne con el CR-400 de Konica Minolta en España.

Evaluación del color de la carne

Los consumidores analizan de manera rutinaria el color y el aspecto de la carne para elegir o rechazar los productos que le ofrecen y por tanto, de esta forma, los proveedores de dichas carnes deberán crear, mantener y cuidar los atributos de color deseado por parte de los consumidores, ya que si no, no venderán las piezas. El color de la carne es uno de los factores más relevantes por el que los consumidores se decantan a la hora de Read More...

¿Cómo la escala de grises ISO garantiza la consistencia del color del producto?

La escala de grises ISO sirve para determinar la solidez al color de elementos sometidos a ensayo. Ambas escalas son regularmente utilizadas en los ensayos de los procesos de fabricación de alimentos. Son utilizadas para evaluar los cambios de color que se producen en las pruebas de solidez como se describen en ISO 105-A02. Son también esenciales para la evaluación de gradación de las pruebas de solidez a la luz. La escala de grises ISO es un método ampliamente reconocido Read More...

El problema común de las fábricas de chocolate

¿Fabrica chocolate? ¿Es consciente de que el problema común de la floración de chocolate siempre viene de poner en duda a los consumidores si el chocolate es seguro o no? Nestlé apoyó la investigación sobre la floración del chocolate, ya que descubrió que si bien es un problema común, algunas de las principales consecuencias vinieron por las quejas de los clientes y pérdidas en las ventas. ¿Qué provoca la floración del chocolate? Una firma especialista en chocolate artesanal explica que existen Read More...

AQ instruments participa como expositor en la Feria Nutraceuticals Europe 2019

La pasada semana estuvimos exponiendo en el Stand D01 de la Feria Nutraceuticals Europe 2019 durante los días 27 y 28 de febrero, el salón internacional para la industria de ingredientes funcionales. Expusimos todos los instrumentos de medición, control y formulación de color de la firma Konica Minolta, como representantes exclusivos de ésta en España y Portugal. Nutraceuticals Europe se consolida en su tercera edición como el referente del escaparate para mostrar la ciencia e innovación que hay tras los Read More...