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Optimizando la calidad del arroz con tecnología de colorimetría

El arroz, conocido como un «alimento básico esencial», ejerce una influencia significativa en la agricultura mundial. Durante años, los esfuerzos de mejora en la producción de arroz se enfocaron en incrementar los rendimientos para satisfacer la creciente demanda de este componente vital en la dieta. Aunque el objetivo primordial era aumentar la producción para alimentar a una población en constante crecimiento, la evolución de las preferencias de los consumidores y los cambios en la dinámica del mercado han redirigido la atención hacia un aspecto esencial: la calidad del arroz.

La importancia del color en la calidad del arroz

Al evaluar la calidad del arroz, entran en juego diversos factores, incluyendo la recuperación del grano, su tamaño y forma. Sin embargo, entre todos estos, el color destaca como un indicador crucial, particularmente la presencia de tiza en los granos. La tiza, una problemática común en la calidad del arroz, se manifiesta en áreas opacas o blancas dentro del grano, que contrastan con el aspecto translúcido deseado. Estas zonas opacas, resultado de irregularidades en el desarrollo del almidón en el endospermo del grano, pueden afectar adversamente la calidad de la molienda, la comercialización y el sabor del arroz cocido.

Medición precisa con espectrofotómetros

Históricamente, la evaluación de la tiza en el arroz dependía principalmente de la inspección visual, un método rápido, pero intrínsecamente subjetivo, lo que conllevaba una falta de consistencia en los resultados. En años recientes, los espectrofotómetros han surgido como herramientas valiosas para una evaluación más objetiva, precisa y repetible.

La medición del color del arroz mediante espectrofotómetros se ha convertido en un método práctico y común. Este proceso implica medir el índice de blancura de las muestras de arroz para cuantificar el grado de tiza. Aquí presentamos algunas mejores prácticas para garantizar resultados de medición confiables y repetibles:

  • Llene al menos la mitad del porta-muestras o cubeta compatible con el espectrofotómetro con la muestra de arroz.
  • Agite suavemente el recipiente para asegurar una distribución uniforme de los granos y eliminar las burbujas de aire.
  • Utilice la apertura de medición más grande disponible en el espectrofotómetro.
  • Realice múltiples mediciones girando la muestra en diferentes orientaciones para obtener un promedio.
  • Repita el procedimiento de medición varias veces para recopilar datos y comparar tendencias.

El espectrofotómetro CM-5: Una solución versátil

Konica Minolta Sensing, líder en soluciones de medición del color, ofrece una amplia gama de instrumentos precisos y confiables utilizados en la industria alimentaria. Entre ellos, el Espectrofotómetro CM-5 se destaca por su excepcional versatilidad y facilidad de uso, convirtiéndolo en la elección ideal para evaluar el color del arroz.

El CM-5 ofrece diversas capacidades de medición, incluida la medición de blancura (WI) y otros sistemas de color importantes como CIE L a b*. Gracias a su versatilidad, este instrumento es adecuado para medir varios tipos de arroz, incluido el integral. Equipado con diferentes tamaños de apertura y complementado con una variedad de accesorios, el CM-5 permite una presentación y medición fácil y consistente de muestras de arroz, lo que lo convierte en una herramienta invaluable para optimizar la calidad del arroz en la industria alimentaria.

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