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El color también importa en las hamburguesas veganas
El inconveniente más común que existe al preparar alimentos veganos o vegetarianos es el de imitar la apariencia natural de los productos derivados de la carne. Éstos no sólo requieren parecerse a hamburguesas una vez asados, sino que tienen que lograr un parecido durante todo el proceso de cocción. Por tanto, necesita que la comida cambie de color y textura de forma parecida a la carne, pero no es fácil.
Las empresas de alimentación que fabrican entre otros productos, hamburguesas veganas o vegetales, son una variante de la hamburguesa tradicional que evita la carne picada para emplear productos vegetales idóneos para los vegetarianos o veganos. Los alimentos que se emplean en su elaboración son por ejemplo el tofú, seitán o las lentejas. El ingrediente principal usado brinda una textura que al estar cruda se asemeja a la carne suave y jugosa, y se va endureciendo a medida que se cocina. Se intenta parecer tanto que incluso el sabor es similar al de la carne picada.
Pese a ello y sin importar lo sabrosa que sea, la hamburguesa debe lucir tentadora para los consumidores, y por tanto, lograr los colores idóneos para que éstos lo compren o lo consuman. Por ello, una parte esencial del proyecto es conseguir pigmentos naturales y reacciones químicas como proteínas sintéticas para poder hacerlo realidad. Una vez pudieron entender como crear la apariencia de una hamburguesa de carne en una vegetal, la investigación se simplificó.
Desde el inicio de esta investigación, los químicos e investigadores del proceso de búsqueda de los alimentos y recursos naturales y químicos para obtener el mejor resultado de la hamburguesa vegana, utilizaron una gran variedad de instrumentos para la medición de color y apariencia de Konica Minolta Sensing, capaces de medir el color de los alimentos. Concretamente, utilizaron los medidores de color CR-400 y CR-410, siendo estos instrumentos precisos que ofrecen evaluaciones de aprobación-rechazo de muestras para asegurar que cumplen con el estándar de la industria.
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