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Pasteurización y esterilización comercial
Muchos de los alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son envasados en botellas, latas o bolsas plásticas selladas al vacío. Estos productos, como parte de su paso de procesamiento requieren ser pasteurizados / esterilizados en su envase final para garantizar la seguridad del alimento y extender su vida en anaquel, sin ninguna otra forma de preservación, tal como enfriado o congelado.
La pasteurización y esterilización de botellas llenas de cerveza en líneas de pasteurización con bandas por lluvia de agua caliente y líneas de pasteurización por vapor. Esterilización por retorta a presión es común en procesamiento de lotes de productos alimenticios empacados en bolsas, frascos de vidrio o latas típicas de metal.
Carnes rebanadas que han sido cocidas de antemano, normalmente serán pasteurizadas por proceso rápido después del proceso de envasado, para retirar microorganismos contaminantes en la superficie de la carne con el fin de garantizar la seguridad del consumidor.
Esto lo llevamos a cabo porque para probar que el producto alimenticio envasado está esterilizado o pasteurizado, es crítico que el procesador de alimentos monitoree la temperatura del centro o de la superficie del alimento envasado para garantizar que se ha aplicado suficiente calor o suficiente cantidad de tiempo con el fin de eliminar el microorganismo en cuestión.
El perfil de temperatura interna en el centro del producto medido mediante el proceso de esterilización completo, es crítico para que se puedan realizar los cálculos de letalidad y así suministrar evidencia de que el producto es seguro para ser consumido.
Los beneficios que repercutirá directamente al cliente son:
- Demostrar la seguridad de alimentos envasados mediante el suministro de datos precisos de letalidad de una esterilización o pasteurización exitosa.
- Permitir una validación rápida y eficiente ya sea de procesos de tratamiento térmico nuevos o existentes para alimentos envasados.
- Identificar de manera rápida y eficiente problemas durante el proceso, reduciendo desperdicios del producto y mejorando la productividad.
- Crear un proceso de Aseguramiento de la Calidad completamente trazable / registros de Validación, suministrando evidencia contra reclamaciones legales / de garantía.
Para ello solo será necesario utilizar el Sistema Datapaq Food Tracker para el monitoreo seguro de hasta 8 puntos, y con opciones de Barreras Térmicas como TB5817, capaz de operar con confiabilidad en un horno de retorta con una clasificación IP67 y en presiones de hasta 2 bar, 29psi. Todo ello con el completo Software Food Tracker Insight con análisis completo de letalidad y capacidad de reportes.
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