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Procesamiento de mariscos, aves y carnes

En el sector de la alimentación en España, el proceso posterior de los alimentos es un negocio de primer nivel, agregando valor para el consumidor proveyéndose de opciones de alimentos listos para el consumo. Por supuesto, siempre velando por la seguridad y las regulaciones del HACCP, siendo la parte más crítica en el procesamiento de mariscos, aves y carnes el proceso de cocción, donde se asegura la seguridad del alimento y la calidad del producto.

La industria alimentaria está sujeta a algunos de los controles más estrictos respecto a la forma en la que se producen, almacenan y venden sus productos. Los riesgos para la salud pública colocan a la industria de elaboración de alimentos bajo la atención del público. Los efectos de procesos de cocción y congelación incorrectos pueden ser desastrosos para su negocio, y también para sus clientes.

El proceso de cocción de los alimentos se puede realizar de varias formas, así como por ejemplo, cocido al vapor, frito, horneado y asado, donde se puede utilizar la tecnología por lotes o en hornos continuos, pero todos los métodos requieren el monitoreo de las temperaturas críticas para verificar el control del proceso y la certificación de la seguridad del alimento.

El monitoreo de otros procesos asociados, tales como el enfriado, congelado o el almacenamiento del producto son también críticos para la seguridad del alimento. Como parte del proceso de todo el marisco, carne de aves y de res, el Punto Crítico de Control (CCP), más relevante por la mayoría de los protocolos HACCP, será la temperatura del centro de los productos durante el proceso de cocción, enfriamiento y congelado.

Para comprobar la seguridad en los alimentos, es primordial que los procesadores sean capaces de proveer evidencia estadística de que el producto alimenticio logró la temperatura idónea de cocción durante el periodo de tiempo determinado con el fin de eliminar cualquier microorganismo potencialmente dañino.

Es necesario y obligatorio que este proceso pase de forma anual su validación pertinente para asegurar que el proceso que se está llevando a cabo es el correcto y que se cumple con total seguridad. Para obtener la validación, es esencial que el perfil de temperatura del producto sea obtenido del centro del producto (la parte más fría) a través del programa completo de cocción.

Este monitoreo de temperaturas durante el proceso de cocción será necesario hacerlo con el sistema de perfilado térmico Datapaq Food Tracker, de esta forma el cliente tendrá muchos beneficios, de los cuales entre otros:

  • Monitoreo de forma precisa de la temperatura de los puntos CCP críticos en el núcleo de los productos durante los procesos de cocción, enfriamiento y congelación para verificar el cumplimiento de la seguridad de los alimentos de acuerdo a las regulaciones HACCP.
  • Validación anual del proceso de forma precisa y eficiente para garantizar una producción continua.
  • Mejora la eficiencia del proceso por medio del control de la temperatura y tiempo para mejorar la productividad, la eficiencia de combustible y el rendimiento.
  • Optimice nuevos productos y procesos de manera rápida y precisa, de modo que los nuevos productos lleguen más pronto al mercado.

El Sistema de Perfilado Térmico Datapaq Food Tracker ha sido diseñado específicamente para todos los procesos de cocción, fritura y congelación. Los sistemas Datapaq ofrecen los únicos medios fiables de medir la verdadera temperatura del producto y del ambiente en el proceso, un requisito esencial para las regulaciones HACCP y la validación del proceso.

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