Blog Post
Proceso de horneado en la industria del pan y de la confiteria
El proceso de horneado en la industria del pan y de la confitería es un paso clave en el procesamiento de alimentos, siendo la apariencia, el aroma, el sabor, la textura y por supuesto la seguridad, lo que hacen que el producto final adquiera las características primordiales para una experiencia alimenticia idónea. Una gran variedad de productos, así como hogazas de pan, quiché, galletas, bizcochos, pastas, pizzas y pasteles, entre otros, necesitan que el proceso de horneado sea controlado por un sistema de registro de temperatura para garantizar la seguridad del alimento, su valor, consistencia y calidad.
Para llevar a cabo un control del proceso de horneado y verificar que el producto se está cociendo a la temperatura correcta para cumplir con los estándares de calidad, es necesario utilizar el Sistema de Perfilado Térmico Datapaq Food Tracker, con el que se realiza un monitoreo antes, durante y después del proceso de horneado para que el producto cocinado quede registrado en todas sus fases y puedan analizarlo como corresponde.
Controlar la temperatura influenciará la calidad final del producto horneado en términos de vida de sabor, apariencia, color, textura, olor, seguridad y consistencia y forma. Como parte de la mayoría de los programas HACCP en el sector de horneado, un Punto Crítico de Control (CCP) será el monitoreo del ambiente del horno/enfriador y la temperatura en el centro del producto. Durante el proceso de validación secundario de la masa antes del horneado final también requiere de control de la temperatura y humedad para garantizar la calidad del producto.
El Sistema de Perfilado Térmico Datapaq® Food Tracker®, consiste en:
- Registrador MultiPaq21 provisto de 8 canales de medición, permitiendo una medición precisa de uniformidad de temperatura. El dispositivo que posiciona la sonda del Food Tracker permite una colocación rápida, sencilla y repetible de los sensores, a lo ancho de la banda de malla de panadería.
- Accesorios poderosos, como el sensor de humedad y telemetría RF en tiempo real, para asegurarse de que el monitoreo del perfilado sea eficiente y verificar la calidad de las aplicaciones en el proceso de cocción del pan.
- Amplia gama de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de los hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso y las limitaciones de espacio.
Gracias a este sistema de Datapaq, las empresas logran beneficios tales como:
- Optimizar de forma eficiente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con sabor, textura y color críticos, formación de corteza y características de humedad.
- Crear documentación de Aseguramiento de Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP asegurando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción.
- Monitorear la uniformidad de la temperatura del horno a todo lo ancho de la banda transportadora para garantizar la consistencia del producto y evitar desperdicios.
- Garantizar unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximizar la vida el estante del producto.
About the Author: Admin
Related Posts
AQ instruments vuelve a la feria Metalmadrid 2022 después de faltar a las últimas
El proceso de horneado en la industria del pan y confitería es un paso
¿Cómo se puede validar la uniformidad de la temperatura en el proceso de ahumado
El nuevo sistema Datapaq Furnace Tracker TP6 es la solución idónea para las aplicaciones
El recubrimiento de metal es una aplicación que se lleva a cabo de forma
Con más de 35 años de experiencia en el diseño de soluciones de protección
El fabricante de registradores de hornos Datapaq Fluke Instruments ha llevado a cabo mejoras
¿Cómo una empresa de procesamiento de carne y embutidos validó todo el proceso de
La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones
De como un líder mundial en la fabricación de material aislante, optimizó el curado
Los envases metálicos se fabrican para introducir todo tipo de alimentos, cosméticos e higienizantes,
La soldadura fuerte de aluminio implica unir componentes con una aleación de soldadura fuerte,
En el sector de la alimentación en España, el proceso posterior de los alimentos
La fabricación de envases y recubrimientos metálicos se utiliza entre otras cosas para hacer
Debido a la contingencia por el Coronavirus (COVID-19), las grandes empresas de la industria
El hule es un material utilizado por la industria para fabricar productos plásticos como
En las industrias de tratamiento térmico aeroespacial y automotriz, la investigación de Uniformidad de
La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones
Un perfilado térmico es un término utilizado para describir el proceso de registrar temperatura
La cerámica y los ladrillos se cuecen y son horneados en un horno especial
¿Cómo pueden los principales fabricantes de automóviles maximizar la protección de pasajeros, mediante el
Muchos de los alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son envasados en botellas,
Sistema de Perfilado Térmico MonoPaq2 de Datapaq El MonoPaq2 de Datapaq es un sistema de
El recubrimiento metálico es una aplicación que se lleva a cabo de forma rutinaria
En la fabricación de productos de consumo para el hogar, como muebles, escritorios, ventanas
Los recubridores personalizados, también conocidos como “talleres”, suministran una instalación de recubrimiento a otras
La mayoría de envases de hojalata, acero inoxidable y plástico llevan soldaduras o lo
En la industria alimentaria, el procesamiento posterior de los alimentos está copado por una
El tratamiento térmico es el proceso de calentamiento y enfriamiento de metales para alterar
En el mercado automotriz, la fabricación de todo tipo de automóviles, bicicletas y otros
El vidrio se ha estado y continúa utilizándose cada vez más en un amplio
El Grupo Fluke Process Instruments está formado principalmente por las firmas líderes en su sector
Esta aplicación consiste en la fabricación de latas de metal de 3 piezas para
El Valor Datapaq es un indicador estadístico desarrollado y con propiedad registrada por Datapaq,
El software Food Tracker de Datapaq, posee una herramienta para la caracterización de datos
El software Food Tracker de Datapaq posee una herramienta de análisis estadístico de datos,
El Bakechart o Ventana de Curado, es una herramienta para evaluar la calidad del
La optimización de procesos realizada con el software oven tracker professional de Datapaq permite que
En AQ instruments estuvimos exponiendo en la última edición de las Jornadas de Tratamientos
Fluke Process Instruments lanza una nueva familia de registradores de temperatura para el análisis
AQ instruments acude al III Fórum Técnico de Tratamiento Térmico 2017 organizado por el
La firma especializada en registradores de temperatura Datapaq, presenta novedades en las barreras de
La conferencia internacional y exposición para la industria Masterbatch que tuvo lugar en el
Presentamos un novedoso dispositivo de reducido tamaño para la monitorización de los procesos de curado
Sistema exhaustivo de perfilado de temperatura, validación fácil del proceso.
¿Cómo puede un importante proveedor mundial de pizzas refrigeradas produciendo cerca de 2 millones
Si en uno de nuestros artículos anteriores explicábamos en líneas generales lo que es
Este proceso tiene lugar a medida que los productos son transportados bien mediante una
El pasado miércoles 16 de Septiembre Aquateknica estuvo presente en la Jornada de Tratamientos
Veinte canales y gran memoria para múltiples ‘pasadas’: sistema fácil para obtener el perfil
La compañía Fluke Corp. ha decidido integrar sus líneas de productos bajo las firmas
Os presentamos un nuevo registrador de temperatura, el TP3, especial para automoción, metalmecánica y
AQinstruments dispone de una amplia gama de productos con los que controlar y medir
RotoPaq Lite ayuda a configurar y optimizar este proceso de rotomoldeo, que se
Te explicamos cómo realizar un registro de temperatura en entornos extremos gracias a los