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Proceso de horneado en la industria del pan y de la confiteria

El proceso de horneado en la industria del pan y de la confitería es un paso clave en el procesamiento de alimentos, siendo la apariencia, el aroma, el sabor, la textura y por supuesto la seguridad, lo que hacen que el producto final adquiera las características primordiales para una experiencia alimenticia idónea. Una gran variedad de productos, así como hogazas de pan, quiché, galletas, bizcochos, pastas, pizzas y pasteles, entre otros, necesitan que el proceso de horneado sea controlado por un sistema de registro de temperatura para garantizar la seguridad del alimento, su valor, consistencia y calidad.

Para llevar a cabo un control del proceso de horneado y verificar que el producto se está cociendo a la temperatura correcta para cumplir con los estándares de calidad, es necesario utilizar el Sistema de Perfilado Térmico Datapaq Food Tracker, con el que se realiza un monitoreo antes, durante y después del proceso de horneado para que el producto cocinado quede registrado en todas sus fases y puedan analizarlo como corresponde.

Controlar la temperatura influenciará la calidad final del producto horneado en términos de vida de sabor, apariencia, color, textura, olor, seguridad y consistencia y forma. Como parte de la mayoría de los programas HACCP en el sector de horneado, un Punto Crítico de Control (CCP) será el monitoreo del ambiente del horno/enfriador y la temperatura en el centro del producto. Durante el proceso de validación secundario de la masa antes del horneado final también requiere de control de la temperatura y humedad para garantizar la calidad del producto.

El Sistema de Perfilado Térmico Datapaq® Food Tracker®, consiste en:

  • Registrador MultiPaq21 provisto de 8 canales de medición, permitiendo una medición precisa de uniformidad de temperatura. El dispositivo que posiciona la sonda del Food Tracker permite una colocación rápida, sencilla y repetible de los sensores, a lo ancho de la banda de malla de panadería.
  • Accesorios poderosos, como el sensor de humedad y telemetría RF en tiempo real, para asegurarse de que el monitoreo del perfilado sea eficiente y verificar la calidad de las aplicaciones en el proceso de cocción del pan.
  • Amplia gama de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de los hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso y las limitaciones de espacio.

Gracias a este sistema de Datapaq, las empresas logran beneficios tales como:

  • Optimizar de forma eficiente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con sabor, textura y color críticos, formación de corteza y características de humedad.
  • Crear documentación de Aseguramiento de Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP asegurando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción.
  • Monitorear la uniformidad de la temperatura del horno a todo lo ancho de la banda transportadora para garantizar la consistencia del producto y evitar desperdicios.
  • Garantizar unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximizar la vida el estante del producto.

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