Blog Post

Proceso de curado de pescado al humo en caliente

¿Cómo se puede validar la uniformidad de la temperatura en el proceso de ahumado en caliente para cumplir los requisitos del APPCC?

Situación y antecedentes

En 2012, una cadena de supermercados líder en el Reino Unido se vio obligada a iniciar la retirada de productos de una gama de filetes de caballa ahumados en caliente. La retirada fue el resultado de un error en el proceso que indicaba que algunos productos no se habían cocinado correctamente y, por lo tanto, no debían consumirse. Todos los productos fueron retirados de la venta. Tras la retirada, la cadena de supermercados ordenó a todos los proveedores que proporcionaran datos completos de validación de la temperatura de sus procesos de ahumado en caliente para garantizar que sus productos fueran seguros de consumir y que el proceso de ahumado en caliente cumpliera con las directrices de HACCP.

La solución ganadora

– Una prueba con el sistema Datapaq® mostró rápidamente que el horno de ahumado en caliente no estaba correctamente equilibrado. La caballa colgada en la parte inferior izquierda de los estantes de productos no alcanzaba los 65 °C críticos durante 12 minutos necesarios para demostrar una cocción segura.

– La validación se realiza ahora de forma rápida y eficaz con el sistema único, que captura ocho puntos de medición de la temperatura que incluye tanto la temperatura del horno como la del núcleo del producto.

– Los informes de perfiles trazables y certificados proporcionan exactamente la información necesaria para cumplir los requisitos de validación del APPCC.

Ahorro realizado

La validación por parte de un servicio de consulta externo habría costado más de 16.000 dólares por la única prueba, el doble del precio de compra del sistema Datapaq.  Tras la retirada del producto, un proveedor de caballa ahumada (sin sistema Datapaq) no pudo demostrar la validación de su proceso de ahumado en horno. Esto le costó 95 mil dólares en pedidos perdidos en una sola semana.

Póngase en contacto con nosotros.

www.aquateknica.com 

 

DATOS CLAVE

Producto final del cliente

Filetes de caballa

Temperatura máxima alcanzada

Cocción en rampa de 28 °C (82 °F) a 99 °C (210 °F)

Duración del proceso

3 horas

 

PRODUCTO Y BENEFICIOS

TB5009 combinado con el datalogger Multipaq21, la sonda de aguja corta de púas PA1445 y el software Insight™, que incluye la generación de informes HACCP certificados.

– El usuario final puede ahora verificar fácilmente y con frecuencia el proceso según el estándar requerido por HACCP.

– La inversión en el sistema Datapaq se amortizó tras la primera semana.

– El sistema permitió medir las temperaturas del producto principal y del aire del proceso en hasta 8 puntos simultáneamente.

– El sistema Datapaq es fácil de usar y eliminó la necesidad de arrastrar largos termopares fuera del horno, lo que anteriormente había provocado que los termopares fueran arrancados del producto.

Related Posts

Proceso de horneado del pan comercial y pastelería

El proceso de horneado en la industria del pan y confitería es un paso

¡Nuevo sistema Datapaq Furnace Tracker TP6!

El nuevo sistema Datapaq Furnace Tracker TP6 es la solución idónea para las aplicaciones

Proceso de recubrimiento de metal

El recubrimiento de metal es una aplicación que se lleva a cabo de forma

Las nuevas mejoras en las Barreras Térmicas de DataPaq

Con más de 35 años de experiencia en el diseño de soluciones de protección

Mejoras en las Barreras Térmicas DataPaq

El fabricante de registradores de hornos Datapaq Fluke Instruments ha llevado a cabo mejoras

Caso de éxito: Validación de HACCP en una gran empresa de jamón cocido

¿Cómo una empresa de procesamiento de carne y embutidos validó todo el proceso de

¿Qué es y dónde se llevan a cabo los tratamientos térmicos de carburización al vacío?

La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones

Proceso de horneado en la industria del pan y de la confiteria

El proceso de horneado en la industria del pan y de la confitería es

Caso de éxito: Curado de resina aglomerante en fibra de vidrio para aislamiento

De como un líder mundial en la fabricación de material aislante, optimizó el curado

Envases Metálicos: Recubrimiento de Latas de 3 piezas, Wicket y Banda Lateral

Los envases metálicos se fabrican para introducir todo tipo de alimentos, cosméticos e higienizantes,

Soldadura fuerte de aluminio

La soldadura fuerte de aluminio implica unir componentes con una aleación de soldadura fuerte,

Procesamiento de mariscos, aves y carnes

En el sector de la alimentación en España, el proceso posterior de los alimentos

Envases y recubrimientos metálicos

La fabricación de envases y recubrimientos metálicos se utiliza entre otras cosas para hacer

El Coronavirus reta a la industria alimentaria en España

Debido a la contingencia por el Coronavirus (COVID-19), las grandes empresas de la industria

Proceso de vulcanización de hule

El hule es un material utilizado por la industria para fabricar productos plásticos como

Tratamientos térmicos para hornos en Industria Aeroespacial

En las industrias de tratamiento térmico aeroespacial y automotriz, la investigación de Uniformidad de

Tratamiento térmico de alta precisión en carburización al vacío

La carburización al vacío es el proceso de endurecimiento de ciertos metales o aleaciones

¿Qué es el Perfilado Térmico y cuáles son sus aplicaciones?

Un perfilado térmico es un término utilizado para describir el proceso de registrar temperatura

Horneado de cerámicas y hornos rotatorios

La cerámica y los ladrillos se cuecen y son horneados en un horno especial

Caso de éxito sobre adhesivos y selladores de curado automotriz

¿Cómo pueden los principales fabricantes de automóviles maximizar la protección de pasajeros, mediante el

Pasteurización y esterilización comercial

Muchos de los alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son envasados en botellas,

Sistemas especializados para hornos Datapaq

Sistema de Perfilado Térmico MonoPaq2 de Datapaq El MonoPaq2 de Datapaq es un sistema de

¿En qué consiste el recubrimiento metálico?

El recubrimiento metálico es una aplicación que se lleva a cabo de forma rutinaria

Revestimiento de Madera y MDF

En la fabricación de productos de consumo para el hogar, como muebles, escritorios, ventanas

Pintura, polvo y revestimiento personalizado para OEM

Los recubridores personalizados, también conocidos como “talleres”, suministran una instalación de recubrimiento a otras

¿Cómo se fabrican los envases de aluminio para aplicaciones varias?

La mayoría de envases de hojalata, acero inoxidable y plástico llevan soldaduras o lo

¿Cómo medir la temperatura de los alimentos en un Control de Calidad?

En la industria alimentaria, el procesamiento posterior de los alimentos está copado por una

Tratamiento Térmico de Sujetadores de Acero

El tratamiento térmico es el proceso de calentamiento y enfriamiento de metales para alterar

Curado de recubrimientos y Selladores en la fabricación automotriz

En el mercado automotriz, la fabricación de todo tipo de automóviles, bicicletas y otros

Perfilado térmico en la fabricación de vidrio

El vidrio se ha estado y continúa utilizándose cada vez más en un amplio

Ventajas de Datapaq

El Grupo Fluke Process Instruments está formado principalmente por las firmas líderes en su sector

Recubrimiento y fabricación de latas de metal para alimentación

Esta aplicación consiste en la fabricación de latas de metal de 3 piezas para

¿Qué es el Valor Datapaq (DPV) y para qué sirve?

El Valor Datapaq es un indicador estadístico desarrollado y con propiedad registrada por Datapaq,

Caracterización de un Proceso con el software Food Tracker de Datapaq

El software Food Tracker de Datapaq, posee una herramienta para la caracterización de datos

Análisis Estadístico de Datos con el software Food Tracker de Datapaq

El software Food Tracker de Datapaq posee una herramienta de análisis estadístico de datos,

El Bakechart en el curado de recubrimientos

El Bakechart o Ventana de Curado, es una herramienta para evaluar la calidad del

Optimización de Procesos realizada con el software Oven Tracker Professional de Datapaq

La optimización de procesos realizada con el software oven tracker professional de Datapaq permite que

AQ instruments presente en la Jornada de Tratamientos Térmicos Bilbao

En AQ instruments estuvimos exponiendo en la última edición de las Jornadas de Tratamientos

AQ instruments participa en MetalMadrid y destaca en el sector

La 11ª edición de la feria líder de innovación industrial, MetalMadrid, ha cosechado un

Fluke® Process Instruments presenta el NUEVO registrador Datapaq DP5 para procesos de soldadura y curado de recubrimientos

Fluke Process Instruments lanza una nueva familia de registradores de temperatura para el análisis

Caso de éxito Sistema Food Tracker DataPaq

Control y optimización del proceso de cocción en la elaboración de pizzas congeladas es

AQ instruments acude al III Fórum Técnico de Tratamiento Térmico 2017

AQ instruments acude al III Fórum Técnico de Tratamiento Térmico 2017 organizado por el

Datapaq presenta novedades en las barreras de Horno Tracker XL2

La firma especializada en registradores de temperatura Datapaq, presenta novedades en las barreras de

La conferencia internacional y exposición para la industria Masterbatch 2017

La conferencia internacional y exposición para la industria Masterbatch que tuvo lugar en el

DATAPAQ EasyTrack 3 será presentado en el European Coatings Show 2017

SENCILLO                          

MonoPaq2: Un nuevo registrador de temperatura para optimizar el proceso de curado en hornos para envases metálicos

Presentamos un novedoso dispositivo de reducido tamaño para la monitorización de los procesos de curado

Promoción exclusiva para clientes DataPaq: Traiga su viejo equipo Tpaq y consiga un descuento del 25% en el nuevo DataPaq TP3

Datapaq lanza una oferta de descuento para clientes con un 25% de descuento sobre

Datapaq lanza la versión 8.0 del software Insight

Sistema exhaustivo de perfilado de temperatura, validación fácil del proceso.

Perfilado de temperatura en alimentación: Control de hornos de cocción en fabricación industrial de pizzas

¿Cómo puede un importante proveedor mundial de pizzas refrigeradas produciendo cerca de 2 millones

¿Qué beneficios tiene el perfilado de temperatura para la productividad y la calidad de los materiales?

Si en uno de nuestros artículos anteriores explicábamos en líneas generales lo que es

Qué es el Perfilado de Temperaturas en procesos industriales y para qué sirve

Este proceso tiene lugar a medida que los productos son transportados bien mediante una

Medidor del color, medir el color
Instrumentos y herramientas para el control de calidad en laboratorio y plantas de producción industriales

Te presentamos las diferentes opciones de instrumentos y herramientas para diferentes procesos de control

Aquateknica presenta sus últimas novedades en la Jornada de Tratamientos Técnicos de Bilbao 2015

El pasado miércoles 16 de Septiembre Aquateknica estuvo presente en la Jornada de Tratamientos

Presentamos el nuevo AutoPaq, la última herramienta DATAPAQ TP3 para la industria del automóvil

Veinte canales y gran memoria para múltiples ‘pasadas’: sistema fácil para obtener el perfil

Nuestro proveedor Datapaq® une sus fuerzas a Raytek® e Ircon® para crear Fluke® Process Instruments

La compañía Fluke Corp. ha decidido integrar sus líneas de productos bajo las firmas

Datapaq presenta el nuevo registrador de temperatura TP3, la última solución en medidores térmicos

Os presentamos un nuevo registrador de temperatura, el TP3, especial para automoción, metalmecánica y

Medir el color en cereales: Herramientas para el control cromático e índice de tostado en productos horneados

AQinstruments dispone de una amplia gama de productos con los que controlar y medir

Registro de temperatura, procesos de rotomoldeo.
La solución para el perfil de temperatura de rotomoldeo: Herramientas Datapaq

RotoPaq Lite ayuda a configurar y optimizar este proceso de rotomoldeo, que se

Datapaq, Control del perfil de temperatura
Registro de temperatura en entornos difíciles: Sistemas de control térmico en cadenas de producción industrial

Te explicamos cómo realizar un registro de temperatura en entornos extremos gracias a los

Abrir chat
1
¿Necesita ayuda?
AQ instruments
Hola 👋
Bienvenido a AQ instruments, ¿en qué podemos ayudarle?