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Proceso de horneado del pan comercial y pastelería

El proceso de horneado en la industria del pan y confitería es un paso clave durante el procesamiento de alimentos, ya que permite ofrecer al productos las características principales para una experiencia alimentaria idónea, siendo la apariencia, sabor, textura, aroma y por supuesto, la seguridad correcta del producto en cuestión.

Una gran variedad de productos, incluyendo pizza, hogazas de pan, quiché, pastas, bizcochos, pays, pasteles, galletas y otros productos de pastelería, necesitan que el proceso de horneado esté controlado para garantizar la seguridad del alimento, su consistencia, valor y calidad.

Con los registradores de temperatura de Datapaq es mucho más sencillo no cometer errores, ya que su propio software registra toda la información del alimento en cuestión y se mide todo al milímetro para que no hayan errores humanos. Con el Sistema de Perfiles Térmicos Datapaq Food Tracker, puede definir nuevos procesos de desarrollo y conseguir una corteza firme y seca y un centro blando para sus productos horneados, simplemente estudiando los datos recogidos de los termopares que monitorizan cada ciclo de horneado.

El software sofisticado de Datapaq permite extraer de forma rápida y sencilla todos los datos necesarios para determinar si todo el lote se ha horneado correctamente, tanto por dentro como por fuera. Además, permite detectar inmediatamente las incoherencias de temperatura, es decir, el control y la calibración eficaz de la temperatura y la humedad de su horno, marcan la diferencia en su rendimiento general.

Pese a que los hornos de calidad profesional están construidos para un uso frecuente, la desviación de la temperatura es algo normal. Por ello, es primordial detectar rápido los cambios en el interior del horno para evitar una cocción desigual. Con el sistema Datapaq Food Tracker, puede obtener una imagen detallada de la distribución del calor en el horno y hacer los ajustes necesarios para corregir las desviaciones de temperatura.

Gracias al uso del Sistema Datapaq Food Tracker, el cliente obtiene los siguientes beneficios:

–          Optimiza de forma eficiente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con textura, color y sabor críticos, características de humedad y formación de corteza.

–          Creación del documento de Aseguramiento de la Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP garantizando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción.

–          Monitorización uniforme de la temperatura del horno a todo lo ancho de banda transportadora con el objetivo de garantizar la consistencia del producto (color, textura y tamaño) y evitar desperdicios.

–          Garantiza unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximiza la vida del producto almacenado.

+ Características del Sistema Datapaq Food Tracker:

  • El registrador MultiPaq21 provee de ocho canales de medición, permitiendo una precisa medición de la uniformidad de la temperatura. El dispositivo que coloca la sonda del sistema Food Tracker permite que sea sencilla, rápida y repetible de los sensores, a lo ancho de banda de malla de panadería.
  • Amplio rango de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso y las limitaciones de espacio.
  • Accesorios poderosos, como el sensor de humedad y la telemetría RF en tiempo real, aseguran aún más un monitoreo más eficiente del perfilado del horno para verificar la calidad de las aplicaciones en el cocimiento del pan.

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