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Caso de éxito Sistema Food Tracker DataPaq
Control y optimización del proceso de cocción en la elaboración de pizzas congeladas es un Caso de éxito para DataPaq
A lo largo de los últimos 20 años, uno de los más grandes productores de pizzas en Europa ha incrementado su producción hasta alcanzar los 2 millones de pizzas suministradas semanalmente al mercado minorista. Ha sido acreditado con el grado A por la BRC Global Standard for Food Safety, donde la monitorización de sus procesos de cocción es clave en la calidad y seguridad alimentaria. El uso de sistemas Datapaq, controla y ajusta los procesos de cocción, como parte de la estrategia en el desarrollo de nuevos productos. La monitorización del perfil de temperaturas, garantiza la homogeneidad de la temperatura a lo largo del horno, garantizando la estabilidad del proceso y uniformidad del producto, evitando rechazos.
La solución:
• Registro de 6 puntos de monitorización de la temperatura del producto y del aire durante todo el proceso.
• Termografía completa para una rápida identificación de los puntos fríos y calientes a lo largo de los 30 metros de horno.
• Superposición de perfiles y comparación directa con el histórico o con procesos patrón, lo que nos permite identificar rápidamente las variaciones en las condiciones de nuestro proceso.
• Sistema fácilmente transportable a cada uno de los cuatro hornos.
Resultados conseguidos:
• ROI alcanzado en semanas.
• Modificación del aislamiento del horno y ajuste de la configuración de temperaturas de las distintas zonas tras los test iniciales del horno, identificando desequilibrios térmicos a lo largo del ancho de banda, debido a las pérdidas de calor del horno.
• Reducción del coste debido a las pérdidas de producción y a las tasas de eliminación de residuos (masa y carne) como consecuencia de desequilibrios de temperatura y productos rechazados.
• Mejora de la eficiencia energética mediante el ajuste preciso del horno, optimizando el gasto energético y eliminando pérdidas de calor.
Proceso:
Entre 250°C y 290°C y entre 2 y 5 minutos.
Sistema utilizado:
• Multipaq21, 6 canales, IP67, ±0.2°C de precisión.
• Barrera térmica TB5009, protección térmica de hasta 1 hora a 250°C.
• Termopares de aguja MI, capaces de soportar temperaturas de hasta 400°C.
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